Bīstamā šokolāde. Šis gardums ir viens no tiem retajiem kārumiem, kas savā ziņā tiek gatavots no “indes”. Lai gan šis apgalvojums izklausās dramatiski, iesaku izlasīt rakstu līdz galam.

Kā ne kā šokolāde ir nāvējoša lielākajai daļai dzīvnieku. Uzreiz varu nomierināt, ka cilvēka organisms ir apbrīnojami izturīgs pret kakao pupiņu toksīniem.

Lai sasniegtu letālu devu, mums būtu jānotiesā neticami liels daudzums šokolādes vienā piegājienā. Interesanti, ka šokolāde nav vienīgais ikdienas produkts, kas slēpj bīstamas devas. Kāpēc daba ir radījusi šādu ķīmisko kokteili, un kur tieši velkama robeža starp baudījumu un bīstamību?

Bīstamā šokolāde, kāpēc šokolāde var būt toksiska cilvēkam?

Šokolādi iegūst no grauzdētām koka Theobroma cacao sēklām. Šis nosaukums, tulkojot no grieķu valodas, burtiski nozīmē “dievu ēdiens”. Tas skan cildeni, taču šo “dievišķo” pupiņu sastāvā slēpjas divi toksiski alkalīdi teobromīns un kofeīns.

Tieši šīs vielas piešķir šokolādei tās raksturīgo rūgto garšu, tonizējošo efektu un, diemžēl, arī potenciālo bīstamību.

Teobromīns: lēnais sirds stimulators.

Teobromīns ir spēcīgs sirds un asinsvadu sistēmas stimulators. Atšķirībā no kofeīna, tas organismā darbojas ilgāk un tiek izvadīts daudz lēnāk. Tas paplašina asinsvadus, taču vienlaikus palielina sirdsdarbības ātrumu.

Kofeīns: nervu sistēmas dzinējspēks.

Kofeīns paaugstina asinsspiedienu un “uzkurina” centrālo nervu sistēmu. Abas šīs vielas kopā stimulē kuņģa-zarnu traktu un darbojas kā diurētiķi (veicina šķidruma izvadīšanu).

Lielās devās šis duets var izraisīt:
• Sliktu dūšu un vemšanu;
• Paātrinātu un neregulāru sirdsdarbību (aritmiju);
• Trīci un krampjus;
• Iekšēju asiņošanu;
• Smagākos gadījumos — sirds apstāšanos pārmērīgas stimulācijas dēļ.

Svarīgi saprast, ka šokolāde ir “nāvējoša” jau pēc savas dabas. Tas nav jautājums par mākslīgām piedevām vai nepareizu apstrādi toksiskums ir iekodēts pašās kakao pupiņās, kā aizsargmehānisms pret grauzējiem un kukaiņiem.

Bīstamā šokolāde, nāvējošā deva vai matemātika.

Toksikoloģijā izmanto jēdzienu LD50, tā ir vielas deva, pie kuras iet bojā 50% testa subjektu. Tā kā šādus eksperimentus ar cilvēkiem veikt nav ētiski, dati par cilvēka pieļaujamajām robežām tiek iegūti, aprēķinot tos pēc dzīvnieku datiem un analizējot retus klīniskos negadījumus.

Cilvēkam teobromīna LD50 tiek lēsta aptuveni 1000 mg uz vienu kilogramu ķermeņa svara. Vidējam pieaugušajam, kura svars ir aptuveni 84 kg, letālā deva būtu aptuveni 84 grami tīra teobromīna.

Cik tas ir daudz reālās šokolādes tāfelītēs?

Teobromīna koncentrācija būtiski atšķiras atkarībā no šokolādes veida:

Šokolādes veids Teobromīna koncentrācija (aptuveni)
Kakao pulveris 20 mg/g
Nesaldināta (konditorejas) šokolāde 15 mg/g
Tumšā šokolāde 5–6 mg/g
Piena šokolāde 2 mg/g
Baltā šokolāde praktiski nav (0,1 mg/g)

Pat ja mēs izvēlētos “bīstamāko” variantu nesaldinātu konditorejas šokolādi, cilvēkam ar svaru 84 kg būtu jāapēd aptuveni 6,5 kilogrami šīs masas vienā piegājienā. Ja mēs runājam par parasto tumšo šokolādi, šis skaitlis pieaug līdz pat 14 kg.
Ar kofeīnu situācija ir vēl sarežģītāka. Tā letālā deva pieaugušajam ir aptuveni 10 grami.

Lai uzņemtu šādu kofeīna daudzumu tikai no šokolādes, būtu jāpatērē vairāk nekā 23 kg saldumu. Praktiskajā dzīvē tas ir fiziski neiespējami cilvēka kuņģis vienkārši nespētu uzņemt šādu apjomu pirms organismā iestātos aizsargreakcijas.

Kāpēc tumšā šokolāde ir bīstamāka par piena šokolādi?

Likumsakarība ir vienkārša: jo augstāks kakao saturs, jo vairāk teobromīna. Tumšā šokolāde ar 70% kakao saturu satur 2–3 reizes vairāk šī alkalīda nekā piena šokolāde.

Baltā šokolāde, ko gatavo no kakao sviesta, nevis kakao masas, teobromīnu praktiski nesatur, tāpēc no toksikoloģijas viedokļa tā ir visdrošākā (taču tajā ir milzum daudz cukura un tauku, kas rada citus riskus).

Tāpēc visi aprēķini par “nāvējošajām tāfelītēm” ir tik atšķirīgi. Ja jūs dodat priekšroku rūgtajai šokolādei, teorētiskā “bīstamā zona” ir tuvāk, taču pat tad tā paliek nesasniedzama parastam ēdājam. Pirms iestātos jebkāds dzīvībai bīstams stāvoklis, organisms ieslēgtu jaudīgus aizsargmehānismus.

Cilvēka organisms un lieliskais filtrs.

Galvenais iemesls, kāpēc mēs varam baudīt šokolādi bez bailēm, ir mūsu aknas. Cilvēka aknas ir evolucionāri pielāgojušās augu toksīnu šķelšanai. Mums ir specifiski fermenti, kas neticami efektīvi neitralizē kofeīnu un teobromīnu. Tieši šī spēja mums ļauj, piemēram, labāk panest arī alkoholu, salīdzinot ar daudziem citiem zīdītājiem.

Kad mēs baudām šokolādi, aknas strādā šādi:
1. Kofeīns tiek sašķelts par paraksantīnu (maigāku stimulatoru).
2. Teobromīns tiek pārvērsts par ksantīnu un metilurīnskābi.

Šie vielmaiņas produkti ir daudz drošāki un ātri tiek izvadīti caur nierēm. Cilvēkam teobromīna pussabrukšanas periods ir tikai 2–3 stundas. Tas nozīmē, ka organisms attīrās ātrāk, nekā mēs spējam uzkrāt bīstamu koncentrāciju.

“Slikta dūša un vemšana ir pirmie simptomi pie kofeīna vai teobromīna pārdozēšanas. Tā ir organisma dabiskā aizsargreakcija tas burtiski izmet toksīnus, pirms tie paspēj nodarīt neatgriezenisku kaitējumu,” skaidro Bufalo Universitātes asociētā profesore Dženifera Templa.

Kāpēc šokolāde ir nāvējoša mājdzīvniekiem?

Lūk, šeit stāsts kļūst nopietns. Cilvēki (un zināmā mērā arī žurkas) ir izņēmums dabas pasaulē. Lielākā daļa citu sugu teobromīnu pārstrādā daudzkārt lēnāk.

Suņi: visbiežākie upuri.

Suņiem teobromīna pussabrukšanas periods ir aptuveni 18 stundas. Tas ir 6–9 reizes ilgāk nekā cilvēkiem! Tas nozīmē, ka viela uzkrājas asinsritē un turpina bombardēt sirdi un nervu sistēmu stundām ilgi.

• Letālā deva sunim ir 100–500 mg/kg.
• Mazam sunim pietiek ar vienu tumšās šokolādes tāfelīti, lai iznākums būtu letāls bez tūlītējas veterinārās palīdzības.

Kaķi: jutīgāki, bet izvēlīgāki.

Kaķi ir vēl jutīgāki pret teobromīnu (LD50 ir ap 200 mg/kg), taču dabā ir iekārtots tā, ka kaķi nejūt saldu garšu. Tāpēc viņi reti kad brīvprātīgi izvēlas ēst šokolādi. Tomēr, ja kaķis tiek pierunāts nogaršot šokolādes desertu, sekas var būt traģiskas.

Veterinārārsti brīdina: ja mājdzīvnieks ir apēdis šokolādi, negaidiet simptomus. Pirmās pazīmes var parādīties pēc 2 stundām, bet dažreiz tikai pēc diennakts, kad kaitējums jau ir nodarīts.

Citi ikdienas produkti ar “nāvējošu” devu.

Šokolāde nav vienīgā. Gandrīz viss, ko mēs patērējam, pie noteiktiem apstākļiem var kļūt par indi. Šeit ir daži piemēri:

• Ūdens: Jā, pat ūdens var nogalināt. “Ūdens intoksikācija” iestājas, ja vidējs pieaugušais īsā laikā (pāris stundās) izdzer ap 6–8 litriem ūdens. Tas izraisa smadzeņu tūsku, jo asinīs krasi krītas nātrija līmenis.
• Sāls: Aptuveni 200–250 grami sāls vienā reizē ir letāli pieaugušajam.
• Muskatrieksts: Apēdot 2–3 veselus muskatriekstus, var iestāties spēcīgas halucinācijas, krampji un pat koma miristicīna dēļ.
• Ābolu sēklas: Tās satur amigdalīnu, kas organismā pārvēršas cianīdā. Tiesa, jums vajadzētu rūpīgi sakošļāt un apēst apmēram 200 sēklu, lai izjustu nopietnas sekas.

Vai drīkst ēst šokolādi katru dienu?

Veselam pieaugušajam mērena šokolādes lietošana nav tikai droša tā var būt pat veselīga. Tumšā šokolāde ir bagāta ar flavonoīdiem, kas uzlabo asinsriti un sirds veselību.
Reanimatologs Rīds Koldvels no Ņujorkas Universitātes Medicīnas centra norāda, ka savā ilgajā karjerā viņš nekad nav sastapis gadījumu, kad cilvēks būtu saindējies ar teobromīnu no šokolādes ēšanas.

Tomēr, ja jūs patērējat ap 0,8–1,5 gramus teobromīna dienā (kas atbilst aptuveni 50–100 gramiem tīra kakao pulvera), var parādīties viegli simptomi:
• Galvassāpes;
• Pastiprināta svīšana;
• Roku trīce.
Lai nonāktu līdz aritmijai vai nopietnām problēmām, jums būtu burtiski jādzīvo pie šokolādes strūklakas un jāēd desmitiem kilogramu saldumu dienā.

Baudiet bez bailēm, bet ar prātu!

Nāve no šokolādes cilvēkam ir vairāk teorētiska nekā praktiska iespējamība. Toksiskā deva eksistē, taču ceļā uz to jūsu organisms pateiks “stop” daudz ātrāk, nekā tiks sasniegta bīstamā robeža.

Mūsu evolūcija ir devusi mums dāvanu spēju baudīt šo “dievu ēdienu” bez bēdīgām sekām.

Tomēr atcerieties par saviem četrkājainajiem draugiem. Viņiem šokolāde paliek inde. Labākais padoms šajā sakarā nāk no dakteris Koldvela:
“Ja vien jūsu partneris neuzdāvinās jums deviņus kilogramus smagu šokolādes zaķi un jūs neizlemsiet to notiesāt vienā reizē ar jums viss būs kārtībā.”

Tāpēc glabājiet savus saldumus augstākajos plauktos, baudiet tumšās šokolādes rūgtumu un neuztraucieties par ķīmiju jūsu aknas ar to lieliski tiks galā!

Labu Dienu!