Eritritols. Daudzi no mums, meklējot veselīgākas alternatīvas cukuram, ir iepazinuši eritritolu. Šis saldinātājs, kas šķietami piedāvā visas cukura labās īpašības, bet bez nevēlamajām sekām.
Zināšanai, tas ir kļuvis par ierastu sastāvdaļu proteīna batoniņos, bez kaloriju dzērienos un neskaitāmos citos produktos. Ilgu laiku tas tika uzskatīts par drošu un nekaitīgu, taču jaunākie zinātniskie atklājumi liek mums apšaubīt šo pārliecību.
Amerikāņu zinātnieku pētījumi norāda, ka eritritols varētu kaitēt mūsu organismam daudz nopietnāk, nekā mēs to esam iedomājušies, un pat palielināt insulta un sirdslēkmes risku.
Tātad, kas īsti ir šis saldinātājs un kāpēc par to sāk celties arvien vairāk jautājumu?
Eritritols, kas tas ir?
Eritritols ir dabisks saldinātājs, kas pieder pie cukura spirtu (poliolu) grupas. Atšķirībā no citiem cukura aizstājējiem, tas ir sastopams dabā nelielos daudzumos dažos augļos, piemēram, vīnogās un bumbieros, un dārzeņos.
Rūpnieciski to ražo, fermentējot kukurūzu vai citus cieti saturošus produktus ar rauga palīdzību. Šis process ļauj iegūt saldinātāju, kas pēc izskata un garšas atgādina cukuru, taču tam ir būtiskas atšķirības.
Eritritols ir aptuveni 70% tik salds kā parastais cukurs, taču tam ir 0 kalorijas. Tā zemās salduma pakāpes dēļ ražotāji to bieži sajauc ar daudz spēcīgākiem saldinātājiem, piemēram, stēviju (kas ir 300 reizes saldāka par cukuru) vai mūku augļa ekstraktu (kas ir 100-250 reizes saldāks), lai panāktu cukuram līdzvērtīgu saldumu.
Šis apvienojums ļauj izmantot eritritolu receptēs tādā pašā apjomā kā cukuru, neietekmējot ēdiena tekstūru un struktūru. Viena no eritritola priekšrocībām, ko bieži izceļ, ir tā neitrālā garša – tam nav ne vēsas, ne rūgtas pēcgaršas, kas raksturīga daudziem citiem saldinātājiem.
Turklāt eritritola glikēmiskais indekss ir 0, kas nozīmē, ka tas neizraisa straujas cukura līmeņa svārstības asinīs. Šī īpašība padara to par iecienītu izvēli cilvēkiem ar cukura diabētu un tiem, kas ievēro zemu ogļhidrātu diētu, piemēram, ketogēno diētu.
Vēl viens nozīmīgs eritritola ieguvums ir tā labvēlīgā ietekme uz mutes dobuma veselību. Atšķirībā no cukura, kas baro mutes baktērijas, eritritols nemaina mutes pH līmeni un neveicina zobu kariesa attīstību.
Tāpēc tas ir bieži sastopams zobu pastās un košļājamās gumijās.
Jaunākie pētījumi un bažas par eritritolu.
Neskatoties uz tā daudzajām šķietamajām priekšrocībām, nesen publicēts pētījums, ko veica Klīvlendas klīnikas (Cleveland Clinic) un Kolorādo Universitātes zinātnieki, liek uz šo saldinātāju paraudzīties kritiski.
Pētījuma rezultāti, kas tika publicēti prestižajā žurnālā Nature Medicine, atklāja satraucošas saistības starp augstu eritritola līmeni asinīs un paaugstinātu sirds un asinsvadu slimību risku.
Eritritola ietekme uz hematoencefālisko barjeru.
Viens no pētījuma virzieniem bija eritritola ietekmes analīze uz hematoencefālisko barjeru. Šī barjera ir kritiski svarīgs aizsargmehānisms, kas nodrošina smadzeņu aizsardzību no toksīniem, infekcijām un kaitīgām vielām, vienlaikus ļaujot iekļūt tikai nepieciešamajām barības vielām.
Zinātnieki laboratorijā pārbaudīja, kā eritritols ietekmē šūnas, kas veido šo barjeru. Tika simulēta eritritola koncentrācija, kas rodas asinīs pēc saldināta dzēriena lietošanas.
Pētījums atklāja, ka eritritols izraisīja stāvokli, kas pazīstams kā oksidatīvais stress. Šajā stāvoklī šūnām uzbruka brīvie radikāļi vai agresīvas molekulas, kas bojā šūnu struktūru.
Vienlaikus samazinājās dabisko antioksidantu, kas parasti aizsargā šūnas, aktivitāte. Šī nelīdzsvarotība noveda pie šūnu darbības traucējumiem un pat to bojāejas.
Šāds hematoencefāliskās barjeras bojājums varētu padarīt smadzenes neaizsargātas pret dažādām infekcijām un toksīniem, kas parasti netiktu ielaisti, radot potenciāli bīstamas sekas.
Saistība ar insultu un sirdslēkmi.
Vēl satraucošāki ir pētījuma rezultāti par eritritola ietekmi uz asinsrites sistēmu. Tika noskaidrots, ka eritritols tieši ietekmē asinsvadu regulāciju un asins recēšanas mehānismus, kas ir divi galvenie faktori insulta un sirdslēkmes attīstībā.
Asinsvadu regulācijas traucējumi.
Asinsvadiem dabiski jāpaplašinās un jāsaraujas, lai nodrošinātu optimālu asins plūsmu. Šo procesu regulē divas galvenās vielas: slāpekļa oksīds, kas paplašina asinsvadus, un endotelīns-1, kas tos sašaurina.
Pētījums atklāja, ka eritritols izjauc šo smalko līdzsvaru, samazinot slāpekļa oksīda līmeni un vienlaikus palielinot endotelīna-1 daudzumu.
Tā rezultātā asinsvadi ilgstoši paliek sašaurināti, ierobežojot asins un skābekļa piegādi smadzenēm un citiem orgāniem. Šis stāvoklis ir viens no galvenajiem insulta priekštečiem.
Asins recēšanas mehānisma bloķēšana.
Eritritols traucē arī organisma dabisko aizsardzību pret asins recekļiem. Parasti organisms ražo vielas, kas izšķīdina asins recekļus, pirms tie kļūst bīstami un var bloķēt asinsvadus.
Pētījums liecina, ka eritritols nomāc šo aizsargmehānismu, kas palielina asins recekļu veidošanās un asinsvadu nosprostošanās iespējamību. Šāds process var novest pie sirdslēkmes, ja tas notiek sirds artērijās, vai pie insulta, ja tas notiek smadzeņu asinsvados.
Epidemioloģiskie dati un salīdzinājums ar citiem saldinātājiem.
Laboratorijas eksperimenti tika papildināti ar plašiem epidemioloģiskiem pētījumiem, kuros piedalījās tūkstošiem cilvēku.
Šajos novērojumos tika konstatēts, ka tiem cilvēkiem, kuriem asinīs bija augsts eritritola līmenis, risks piedzīvot sirdslēkmi vai insultu bija gandrīz divreiz lielāks nekā tiem, kuriem eritritola līmenis bija zemāks.
Šie rezultāti liek domāt, ka regulāra un liela eritritola lietošana varētu būt saistīta ar nopietniem veselības riskiem.
Ir svarīgi atzīmēt, ka eritritols atšķiras no mākslīgajiem saldinātājiem, piemēram, aspartāma vai sukralozes. Tā kā organisms pats ražo nelielu daudzumu eritritola, tas ilgu laiku tika uzskatīts par drošu un “dabisku”.
Tieši šī “dabiskuma” dēļ Pasaules Veselības organizācija (PVO) nav ieviesusi stingrus ierobežojumus tā lietošanai, atšķirībā no citiem saldinātājiem. Tas ir veicinājis eritritola popularitāti un plašo izmantošanu.
Kur un kā eritritols ir sastopams?
Eritritols ir sastopams visur, kur ir marķējums “bez cukura”, “keto” vai “diētisks”. To izmanto, lai piešķirtu saldumu un uzlabotu garšu produktiem, kas ir paredzēti tiem, kas seko diētai ar zemu ogļhidrātu saturu vai cenšas samazināt cukura patēriņu.
• Dzērieni: Enerģijas dzērieni bez cukura, bezkaloriju limonādes, diētiskie sulu dzērieni.
• Saldumi un uzkodas: Proteīna batoniņi, diētiskie deserti, cepumi, šokolādes.
• Piena produkti: Jogurti un citi piena produkti bez pievienota cukura.
• Citas pārtikas preces: Košļājamās gumijas un zobu pastas.
Eritritols ir kļuvis par “nekaitīgo” saldinātāju, ko izmanto, lai aizvietotu cukuru, neupurējot garšu. Tā nevainojamā reputācija un plašā pieejamība ir mudinājusi cilvēkus lietot to regulāri, bieži vien pat neapzinoties tā potenciālās sekas.
Secinājumi un ieteikumi.
Lai gan jaunākais pētījums sniedz satraucošus datus, ir svarīgi saglabāt līdzsvarotu skatījumu.
Pētījums tika veikts laboratorijas apstākļos, un tas analizēja izolētas šūnas, tāpēc ir nepieciešami plašāki pētījumi, lai pilnībā izprastu eritritola ietekmi uz cilvēka organismu ilgtermiņā. Zinātnieki aicina neļauties panikai, bet gan domāt kritiski un apzināti.
Galvenais secinājums ir šāds: pat “dabīgi” cukura aizstājēji var saturēt slēptus riskus. Tā vietā, lai akli uzticētos saldinātājiem, kas it kā ir bez vainas, būtu gudri samazināt gan cukura, gan tā aizstājēju patēriņu.
Visveselīgākā pieeja ir atgriezties pie dabīgām un nepārstrādātām pārtikas vielām, kas nav papildinātas ar saldinātājiem.
Vai tu esi gatavs pārskatīt savus ēšanas paradumus un samazināt saldinātāju patēriņu, lai rūpētos par savu sirds un smadzeņu veselību?
Labu Dienu!
