Rapšu eļļa kļūst aizvien populārāka gan pasaulē, gan Latvijā. Daudzi to dēvē par “vietējo olīveļļu”, un šis salīdzinājums nav bez pamata: tās ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība ir pārsteidzoši līdzīga.
Turklāt rapšu eļļa tiek ražota tepat no rapšiem, kas plaši audzēti Latvijas laukos. Tāpēc tā ir ne tikai ekonomiska, bet arī videi draudzīga izvēle.
Kādēļ rapšu eļļa pēdējos gados ir kļuvusi par tik cienījamu konkurenti citiem eļļas veidiem, piemēram, saulespuķu, sojas vai pat olīveļļai?
Iepazīsim tuvāk tās īpašības un pielietojumu.
Rapšu eļļa, sastāvs un vērtība.
Rapšu eļļas uzturvērtība ir izcila. Tā sastāvā ir aptuveni:
• 35–50% vērtīgu tauku (ieskaitot Omega-3 un Omega-6 taukskābes),
• 18–31% olbaltumvielu (nozīmīgi augu valsts proteīni),
• 5–7% šķiedrvielu,
• kā arī liels daudzums E vitamīna (apmēram 18,9 mg uz 100 g produkta) un beta-sitosterīns (līdz 300 mg).
Tā ir arī lielisks fosfora avots un nodrošina ap 899 kcal uz 100 g. Šāda kompozīcija padara rapšu eļļu par ļoti vērtīgu uztura sastāvdaļu.
No tehniskās eļļas līdz pārtikas zeltam.
Sākotnēji rapšu eļļa tika izmantota tikai tehniskām vajadzībām – smērvielām, sveču, ziepju ražošanai, jo tā saturēja kaitīgas vielas, piemēram, erukskābi un glikozinolātus. Tās patērēšana pārtikā agrāk nebija ieteicama, jo tā varēja radīt veselības problēmas.
Tomēr tehnoloģijas attīstījās. 20. gadsimta 70. gados Kanādā tika izstrādātas īpašas rapšu šķirnes ar zemu erukskābes saturu – tā dzima “Canola” eļļa. Mūsdienās lielākā daļa Latvijā pieejamās rapšu eļļas ir iegūta no šīm selekcionētajām šķirnēm un ir droša lietošanai pārtikā.
Kā ražo rapšu eļļu?
Rapša augs (Brassica napus) pieder krustziežu dzimtai. Pavasarī vai vasarā Latvijas laukus pārklāj spilgti dzelteni ziedi – šie ziedi vēlāk pārvēršas pākstīs, kur nogatavojas sēklas.
No šīm sēklām tiek iegūta eļļa, izmantojot mehānisku spiešanu (auksti spiestā eļļa) vai ekstrakciju ar šķīdinātājiem (rafinētā eļļa). Auksti spiestā eļļa ir dabiskāka, ar intensīvāku garšu un aromātu, bet tai ir īsāks glabāšanas laiks. Rafinētā eļļa tiek attīrīta, tai ir neitrālāka garša, un tā ir stabilāka uzglabāšanā.
Kā lietot rapšu eļļu kulinārijā?
Svarīgi: Rapšu eļļa ir ļoti piemērota lietošanai neapstrādātā veidā – salātos, mērcēs, kā piedeva graudaugu un dārzeņu ēdieniem. Tā lieliski savienojas ar citronu sulu, medu vai sinepēm, veidojot izcilas salātu mērces.
Mazāk ieteicams ir eļļu izmantot cepšanai ļoti augstā temperatūrā – termiskās apstrādes laikā var veidoties kancerogēnas vielas, un eļļa var izdalīt nepatīkamu smaku. Ja tomēr cepat, izvēlieties rafinētu rapšu eļļu ar augstu dūmošanas temperatūru.
Deviņi galvenie ieguvumi veselībai.
1. Imunitāte – pateicoties antioksidantiem, rapšu eļļa stiprina organisma aizsargspējas.
2. Sirds un asinsvadu veselība – palīdz samazināt “slikto” holesterīnu un samazina trombozes risku.
3. Hormonālais līdzsvars – īpaši noderīga sievietēm hormonālo svārstību laikā.
4. Onkoloģijas profilakse – karotinoīdi un E vitamīns samazina brīvo radikāļu ietekmi.
5. Gremošana – aptveroša un dziedējoša iedarbība uz gremošanas sistēmu.
6. Nervu sistēmas stabilizācija – mazina stresu, uzlabo miegu.
7. Grūtniecība un zīdīšana – nodrošina auglim un mātei nepieciešamās taukskābes.
8. Locītavu veselība – ārēji lietojot, mazina sāpes un iekaisumu.
9. Ādas kopšana – lieto psoriāzes, ekzēmas, sausu roku un sejas ādas gadījumos.
Vai rapšu eļļa var būt kaitīga?
Neskatoties uz daudziem plusiem, jāzina arī iespējamie riski. Kaitīgā sastāvdaļa – erukskābe – var radīt problēmas, ja tās koncentrācija ir pārāk augsta. Tādēļ Eiropas Savienībā pieļaujamā norma ir ne vairāk kā 0,5%. Vienmēr lasiet marķējumu un izvēlieties uzticamus ražotājus!
Nav ieteicams lietot rapšu eļļu:
• bērniem līdz 1 gada vecumam,
• cilvēkiem ar aknu slimībām, pankreatītu,
• tiem, kuri cieš no caurejas vai ir jutīgi pret šo produktu.
Rapšu eļļa arī skaistumkopšanā.
Kosmetoloģijā rapšu eļļa tiek izmantota:
• sausai ādai (maskas ar medu un krējumu),
• pret pūtītēm (tīras eļļas uzklāšana uz problemātiskām zonām),
• matu kopšanā (kefīra, sāls un eļļas maisījums atjauno spīdumu un spēku).
Rapšu eļļa un svara samazināšana.
Lietojot eļļu mērenos daudzumos, tā var palīdzēt zaudēt svaru. Tā paātrina vielmaiņu, samazina apetīti un uzlabo tauku vielmaiņu. Ieteikums – ēdamkarote eļļas tukšā dūšā no rīta vai kopā ar dārzeņu ēdieniem.
Ieteikumi glabāšanai un lietošanai.
Rapšu eļļu vēlams:
• uzglabāt tumšā un vēsā vietā, cieši noslēgtā pudelē,
• nepārsniegt dienas normu – apmēram 1–2 ēdamkarotes dienā pieaugušam cilvēkam,
• kombinēt ar citām eļļām, piemēram, olīveļļu vai linsēklu eļļu.
NODERĪGI.
• Ar vienu ēdamkaroti rapšu eļļas pietiek, lai trīskārtīgi nodrošinātu pieauguša cilvēka diennakts devu ar E vitamīnu.
• Lielisks rapšu eļļas savienojums ir ar citrona sulu. Ar šādu mērci var papildināt salātus no tomātiem, gurķiem un saldajiem pipariem. Ņemot šādu maisījumu par pamatu, var pagatavot majonēzi un izmantot kopā ar citām eļļām.
Nobeigums un secinājumi.
Rapšu eļļa ir izcils Latvijas produkts, kas piedāvā vērtīgas uzturvielas, ekonomisku cenu un daudzpusīgu pielietojumu. Tā var droši stāties līdzās olīveļļai kā ikdienas uztura sastāvdaļa īpaši salātos, mērcēs, pārlejot dārzeņiem vai graudaugiem.
Lai gan daudzi uztura speciālisti joprojām diskutē par tās iespējamiem riskiem, kvalitatīvi attīrīta eļļa no drošām šķirnēm sniedz vairāk ieguvumu nekā kaitējuma. Atbalstot vietējo ražošanu un izvēloties veselīgus produktus, mēs ne tikai rūpējamies par savu veselību, bet arī par vidi un vietējo ekonomiku.
Ja kas, olīveļļā ir akcentēta tikai viena skābe, mononepiesātinātā, bet rapsī ir abas Omega 3. Tāpēc tā ir tikpat vērtīga vai pat vērtīgāka nekā olīveļļa.
Tikai vēlams rapšu eļļu mazāk izmantot ēdiena gatavošanai uz pannas, bet vairāk izmantot, pievienojot to pie ēdiena ēdot, pie salātiem, griķiem vai vārītiem kartupeļiem. Ja vēl pievienojam atziņu, ka rapsis aug Latvijā, tad asociācijas ir īpaši jaukas.
Labu apetīti un veselīgu dzīvesveidu!
