Skābēti kāposti. Daudzi no mums zina un noteikti ir baudījuši šo produktu. Parasti tie nāk, kā papildinājums jūsu garšīgajām pusdienām vai pat vakariņām. Taču ne visi zina šī produkta niansītes, kas saistītas ar jūsu veselību.
Skābēti kāposti ir raudzēts produkts, kas izgatavots no svaigiem kāpostiem, kas tiek pakļauts fermentācijas procesam, izmantojot pienskābes baktērijas. Šis process ne tikai saglabā kāpostus, bet arī bagātina tos ar lietderīgām vielām.
Skābēti kāposti, priekšrocības.
Pirmām kārtām ārsti uzsver, ka tie ir labi gremošanai. Pētījumi liecina, ka skābētos kāpostos esošās probiotikas mazina kairinātu zarnu sindroma simptomus un uzlabo gremošanu pēc antibiotiku lietošanas. Regulāra lietošana samazina gāzu veidošanos un uzlabo izkārnījumus.
Svarīgi glikozes metabolismam. Pienskābe, kas veidojas fermentācijas laikā, palīdz bagātināt sirds audus un piedalās glikozes veidošanā, atbalstot vielmaiņu, smadzeņu darbību un nervu sistēmu.
Normalizē holesterīna līmeni. Skābētos kāpostos esošās šķiedras palīdz samazināt “sliktā” holesterīna līmeni, kas ir labvēlīgs sirdij un asinsvadiem.
Paaugstina imunitāti. Augstais C vitamīna saturs padara skābos kāpostus par lielisku vitamīnu trūkuma profilakses līdzekli, un askorbīnskābe ir svarīga kolagēna sintēzei.
Svara kontrole. Skābēti kāposti ar zemu kaloriju un daudz šķiedrvielu saturu palīdz uzturēt veselīgu svaru un nodrošina sāta sajūtu.
Pagarina jaunību. Skābētos kāpostos esošie antioksidanti un augu savienojumi palēnina iekaisumu un atbalsta šūnu veselību, samazinot mutāciju un audzēju risku. Karotīns un A vitamīns uzlabo ādas stāvokli un aizsargā pret kataraktu. Parodoksāli, vai ne! Taču tā ir 100% taisnība. Vēl vairāk palīdz tikt galā ar paģirām.
Skābēti kāposti un to sālījums palīdz tikt galā ar paģirām, pateicoties dzintarskābei, kas izvada no organisma alkohola sadalīšanās produktus.
Skābēti kāposti un iespējamie kaitējumi.
Neskatoties uz daudzajām labvēlīgajām īpašībām, skābētiem kāpostiem var būt arī daži trūkumi. Pirmkārt, tie satur daudz sāls, kas var būt problēma cilvēkiem ar hipertensiju vai nieru slimībām.
Augsts nātrija saturs var izraisīt šķidruma aizturi un paaugstinātu asinsspiedienu. Kāposti var radīt diskomfortu cilvēkiem ar jutīgu kuņģi vai zarnām, īpaši, ja tie tiek patērēti pārmērīgi, kas var izraisīt gāzes un vēdera uzpūšanās nepatīkamo procesu.
Ir vērts padomāt, ka dažiem cilvēkiem var būt individuāla probiotikas saturošu produktu nepanesība. Tāpēc ir svarīgi lietot skābos kāpostus mērenībā un ieklausīties savā ķermenī.
Vai bērni var ēst skābētus kāpostus?
Skābētus kāpostus nav ieteicams iekļaut ļoti mazu bērnu uzturā, jo tajos ir augsts sāls un skābju saturs, kas var kaitēt viņu organismam. Bērni skābētus kāpostus var mēģināt lietot pēc 1,5–2 gadiem.
Galvenais, pirms lietošanas tie jānoskalo zem ūdens strūklas.
Pirmajam mēģinājumam labāk piedāvāt minimālu porciju – ne vairāk kā ēdamkaroti. Pēc tam jums vajadzētu pagaidīt 2-3 dienas un novērot bērna stāvokli.
Bagātīgās, sāļās garšas dēļ skābēti kāposti vislabāk tiek pasniegti, kā piedevas pamatēdienam, piemēram, ar kartupeļu biezeni un vistas gaļu. Ieteicams tos lietot ne vairāk kā 2-3 reizes nedēļā.
Bērnam šādus kāpostus var dot tikai tad, ja nav zarnu darbības traucējumu vai gremošanas traucējumu. Ja ir noskaidrots, ka ir gremošanas sistēmas slimības, šis produkts ir jāizslēdz, jo paaugstināts skābums var pasliktināt stāvokli.
Jābūt uzmanīgam arī tad, ja ir nieru slimība vai tendence uz vēdera uzpūšanās problēmu.
Tomēr, ja nav kontrindikāciju, skābēti kāposti var būt noderīgi pat bērniem. Tie satur askorbīnskābi, kas ir spēcīgs antioksidants, un to var iekļaut uzturā akūtu elpceļu vīrusu infekciju, liekā svara un vitamīnu trūkuma gadījumā.
Skābēti kāposti palīdz palielināt apetīti, paātrina gremošanu un palīdz pret aizcietējumiem, pateicoties vieglai caureju veicinošai iedarbībai.
Recepte, ko izmanto mana saimniece.
Lai pagatavotu skābētus kāpostus mājas apstākļos, jums vajadzēs divas mazas balto kāpostu galviņas, vienu burkānu, 45 g sāls un vienu tējkaroti cukura.
Vispirms smalki sagriež kāpostus un sajauc to ar uz rupjās rīves sarīvētiem burkāniem.
Ņemam 40–50 gr. sāls un apvienojam (sajaucam) to ar cukuru. Tas tāpēc lai paātrinātu fermentācijas procesu. Pēc tam ar šo maisījumu apkaisa kāpostus un kārtīgi mīca, līdz parādās sula.
Kāpostus liek katliņā vai citā piemērotā traukā, piepildot to līdz malām. Ja trauks ir pustukšs, sula neizdalīsies tik aktīvi. Sablīvējiet kāpostus, izmantojot stampu vai citu piemērotu instrumentu.
Pārklājiet kāpostus ar nelielu šķīvīti un nospiediet to uz leju. Virsū liek lielu šķīvi un uzliek burciņu ar ūdeni. Ievietojiet visu konstrukciju lielā traukā, lai ļautu sulai pārplūst.
Atstājiet kāpostus istabas temperatūrā trīs dienas.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka temperatūrā, kas zemāka par +19 grādiem, fermentācija prasīs ilgāku laiku. Ja kāposti pietiekami nesulojas un sula nav izdalījusies pēc 24 stundām, nenoņemot šķīvi, pievieno 0,5 glāzes ūdens.
Izmantojiet koka karoti vai lāpstiņu, lai vienreiz dienā veiktu kāpostu samaisīšanu, tas tāpēc lai kāpostiem būtu gaisa izeja, pretējā gadījumā tie var kļūt rūgti.
Kad kāposti ir gatavi, ielieciet tos sterilizētās burkās un aizveriet ar vāciņu. Skābētus kāpostus var uzglabāt temperatūrā no 0 līdz +5 grādiem.
Skābēti kāposti ir veselīgs un garšīgs produkts, kas var būt vērtīgs uztura papildinājums. Tomēr, tāpat kā ar jebkuru produktu, ir svarīgi ievērot mērenību un ņemt vērā ķermeņa individuālās īpašības.
Mērens skābētu kāpostu patēriņš var dot daudz priekšrocību, savukārt pārmērīgs patēriņš var radīt problēmas.
Labu Dienu!
