Garšvielas, kā zāles. Vai esat kādreiz aizdomājušies, ka jūsu virtuves plauktiņā starp miltiem un cukuru slēpjas īsta dabas aptieka? Mēs esam pieraduši domāt par garšvielām un dažādām piedevām tikai kā par līdzekļiem, kas piešķir ēdienam neatkārtojamu garšu un vilinošu aromātu.
Taču patiesībā šīs augu valsts dāvanas, kā saknes, mizas, sēklas un lapas ir daudz kas vairāk nekā tikai kulinārijas kaprīze.
Tās ir bagātas ar bioloģiski aktīvām vielām, kas gadsimtiem ilgi izmantotas tautas medicīnā un tagad tiek augstu novērtētas arī mūsdienu zinātnē. Garšvielas ir neatņemama veselīga uztura sastāvdaļa.
Viens no vienkāršākajiem, bet efektīvākajiem ieguvumiem, ko tās sniedz, ir iespēja samazināt sāls patēriņu. Bagātinot ēdienu ar daudzveidīgām garšām, mēs dabiski izjūtam mazāku vajadzību pēc sāls, kas savukārt pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu veselību, kā arī samazina tūskas risku.
Šajā rakstā es apkopoju populāras, ikvienā veikalā pieejamas garšvielas, kuras ir ne tikai gardas, bet arī apbrīnojami veselīgas. Tāpat apskatīsim būtisku jautājumu, kā tās pareizi uzglabāt, lai labums netiktu zaudēts.
Garšvielas, Kurkuma un tās zelta vērtība.
Kurkuma ir spilgti dzeltena, saulaina garšviela, kas ēdieniem piešķir ne tikai eksotisku, zeltainu nokrāsu, bet arī maigu, viegli rūgtenu garšu. To iegūst no ingveru dzimtas auga saknes, un Austrumu kultūrās tā tiek dēvēta par “dzīvības garšvielu”.
Kāpēc tā ir veselīga?
Kurkumas galvenais noslēpums un spēks slēpjas aktīvajā vielā, ko sauc par kurkumīnu. Tas ir ārkārtīgi spēcīgs dabiskais antioksidants, kam piemīt izteiktas pretiekaisuma īpašības. Zinātniskie pētījumi liecina, ka kurkumīns spēj:
• Uzlabot smadzeņu darbību un atmiņu;
• Cīnīties ar hroniskiem iekaisuma procesiem organismā;
• Potenciāli samazināt noteiktu vēža veidu risku;
• Mazināt locītavu sāpes artrīta gadījumā.
Svarīga piebilde par uzsūkšanās procesu: Diemžēl kurkumīns tīrā veidā organismā uzsūcas visai vāji, jo tas nešķīst ūdenī. Lai jūsu organisms spētu paņemt visu labo, ko sniedz šī garšviela, zinātnieki iesaka vienkāršu triku – vienmēr pievienojiet kurkumai šķipsniņu melno piparu.
Piparos esošā viela piperīns uzlabo kurkumīna uzsūkšanos par vairākiem simtiem procentu. Tāpat ieteicams kurkumu lietot kopā ar veselīgajiem taukiem (piemēram, olīveļļu vai kokosriekstu pienu).
Piesardzība lietošanā.
Lai gan kurkuma ir brīnumlīdzeklis, tā nav piemērota visiem. Īpaša piesardzība jāievēro cilvēkiem ar nierakmeņiem (kurkuma satur oksalātus), kā arī tiem, kam ir hroniskas kuņģa un zarnu trakta saslimšanas. Pirms regulāras, terapeitiskas lietošanas vienmēr jākonsultējas ar ārstu.
• Ieteicamā deva: Ne vairāk kā 2 grami dienā, izvēloties augstākās kvalitātes produktu.
Garšvielas, kā zāles un Kanēlis.
Ne tikai smalkmaizītēm!
Kanēlis daudziem asociējas ar svētkiem, mājīgumu un svaigi ceptām maizītēm. Šo aromātisko garšvielu iegūst no žāvētas kanēļkoka mizas. Taču aiz saldā aromāta slēpjas nopietns ierocis cīņā par veselību.
Vērtīgās īpašības.
Kanēļa ķīmiskais sastāvs ir bagāts ar tādām vielām kā eigenols (darbojas kā dabisks antiseptiķis) un kanēļskābes aldehīds (cinnamaldehyde). Pētījumi apstiprina, ka kanēlim piemīt:
• Pretiekaisuma un antibakteriāla iedarbība;
• Antidepresīvs efekts: tā smarža vien spēj mazināt trauksmi un uzlabot garastāvokli;
• Metabolisma uzlabošana: kanēlis palīdz stabilizēt cukura līmeni asinīs, kas ir īpaši svarīgi cilvēkiem ar insulīna rezistenci vai 2. tipa cukura diabētu;
• Sirds veselības atbalsts: palīdz samazināt “sliktā” holesterīna līmeni un normalizēt asinsspiedienu.
Kuru kanēli izvēlēties?
Veikalu plauktos visbiežāk atrodama divu veidu garšviela – Kasijas kanēlis (lētāks, tumšāks, ar asāku garšu) un Ceilonas kanēlis (dārgāks, gaišāks, ar smalkāku aromātu).
Veselībai daudz vērtīgāks un drošāks ir tieši Ceilonas kanēlis. Kasijas kanēlis satur vairāk kumarīna – vielas, kas lielās devās var negatīvi ietekmēt aknu darbību.
Lietošanas ierobežojumi.
Neskatoties uz ieguvumiem, kanēli nevajadzētu ēst karotēm. Cilvēkiem ar asins recēšanas traucējumiem vai nopietnām aknu slimībām jābūt uzmanīgiem.
• Ieteicamā deva: Ne vairāk kā 6 grami (aptuveni viena tējkarote) dienā, bet bērniem – ievērojami mazāk.
Garšvielas, Ingvers.
Sakne imunitātei un gremošanai.
Ingvera sakne ir viena no senākajām un visplašāk izmantotajām garšvielām pasaulē. Tā ir neaizstājama gan Āzijas virtuvē, gan mūsu platuma grādos, īpaši rudens un ziemas vīrusu sezonā.
Veselības ieguvumi.
Ingvera unikalitāti nodrošina viela gingerols, kas piešķir tam specifisko, aso garšu un nodrošina ārstniecisko efektu. Ingvers ir pazīstams kā:
• Gremošanas palīgs: Tas efektīvi mazina nelabumu (arī grūtniecības toksikozi un jūras slimību), novērš vēdera pūšanos un uzlabo vielmaiņu.
• Dabisks pretsāpju līdzeklis: Gingerols palīdz mazināt muskuļu sāpes pēc treniņiem un atvieglo menstruālo sāpju simptomus.
• Cukura līmeņa regulators: Palīdz samazināt cukura līmeni asinīs.
• Asinsrites uzlabotājs: Ingvers viegli šķidrina asinis un palīdz pazemināt arteriālo asinsspiedienu.
Kad jābūt piesardzīgam?
Tā kā ingvers ir ļoti aktīva garšviela, tas var kairināt kuņģa gļotādu, ja to lieto tukšā dūšā vai pārāk lielos daudzumos. Cilvēkiem ar gastrītu, čūlu vai sirds slimībām pirms ingvera lietošanas jākonsultējas ar ārstu.
• Ieteicamā deva: Veselam cilvēkam – ne vairāk kā 3–4 grami svaiga ingvera dienā.
Ķiploki.
Dabas dotais antibioitķis.
Ķiploks ir produkts, kas komentārus neprasa. Tas ir pazīstams kopš bērnības un mīlēts (vai ienīsts) sava spēcīgā aromāta dēļ. Taču tieši šis aromāts liecina par tā spēku.
Kāpēc ķiploks ir tik iedarbīgs?
Galvenā ķiploka “zvaigzne” ir sēru saturošs savienojums alicīns. Interesanti, ka alicīns veidojas tikai tad, kad ķiploka daiviņa tiek sasmalcināta vai sakošļāta. Tāpēc, lai iegūtu maksimālu labumu, saspiediet ķiploku un ļaujiet tam “atelpoties” 10 minūtes pirms pievienošanas ēdienam.
Ķiploka labās īpašības:
• Dabisks antibiotika: Spēj cīnīties ar dažādiem vīrusiem, baktērijām un sēnītēm.
• Sirds draugs: Regulāra lietošana palīdz samazināt asinsspiedienu un “slikto” holesterīnu.
• Imunitātes stiprinātājs: Palīdz organismam ātrāk atgūties no saaukstēšanās.
Termiskā apstrāde: Diemžēl alicīns ātri noārdās augstā temperatūrā. Tāpēc visveselīgākais ir svaigs ķiploks, pievienots ēdienam pašās gatavošanas beigās vai ēsts svaigā veidā.
Ierobežojumi.
Ķiploks ir kairinošs produkts. Cilvēkiem ar jutīgu kuņģi, žultsakmeņiem vai aknu problēmām tas var izraisīt diskomfortu.
• Ieteicamā deva: Profilaksei pilnīgi pietiek ar pusi vai vienu ķiploka daiviņu dienā.
Čili pipari.
Asums ilgākam mūžam.
Daudziem tas var būt pārsteigums, bet zinātniskie pētījumi liecina, ka cilvēki, kuri regulāri uzturā lieto asus ēdienus, dzīvo ilgāk. Čili pipari nav domāti tikai ekstrēmu izjūtu cienītājiem, tie ir vērtīgs uztura bagātinātājs.
Kapsaicīna spēks.
Viela, kas padara piparus asus, saucas kapsaicīns. Tā iedarbība uz organismu ir daudzpusīga:
• Vielmaiņas paātrināšana: Kapsaicīns veicina kaloriju dedzināšanu un palīdz cīņā ar lieko svaru.
• Sirds veselība: Tas uzlabo asinsriti un palīdz uzturēt asinsvadus elastīgus.
• Sāpju mazināšana: Kapsaicīnu bieži izmanto sildošās ziedēs pret muskuļu sāpēm.
• Laimes hormoni: Asums liek smadzenēm izstrādāt endorfīnus, uzlabojot garastāvokli.
Uzmanību jo ir asums!
Ar čili pipariem jokot nedrīkst. Pārmērīga lietošana var izraisīt apdegumus, kuņģa sāpes un gremošanas traucējumus. Cilvēkiem, kas nav pieraduši pie asiem ēdieniem, jāsāk ar ļoti mazām devām.
• Ieteicamā deva: Optimāli nepārsniegt 15 gramus dienā (kas ir diezgan daudz svaiga čili izteiksmē), bet iesācējiem jāsāk ar naža galu.
Garšvielu pareiza uzglabāšana.
Lai nepazustu aromāts!
Mēs bieži uzskatām, ka garšvielas ir mūžīgas. Vai tad kaltēta lapiņa vai sēkla var sabojāties? Lai gan tās reti kļūst bīstamas veselībai, tās laika gaitā zaudē savu dvēseli – aromātu un garšu.
Vai garšvielas bojājas?
Tā kā žāvētās garšvielās ir ļoti maz mitruma, pelējums tajās attīstās reti (ja vien tās netiek turētas mitrumā). Tomēr tās “izelu”. Ēteriskās eļļas izgaro, un garšviela kļūst par bezgaršīgu pulveri. Sliktākajā gadījumā, nepareizi uzglabājot, tajās var ieviesties pārtikas kodes vai citi kaitēkļi.
3 pazīmes, ka laiks atbrīvoties no garšvielām:
1. Krāsa: Tā kļuvusi blāva, pelēcīga vai “putekļaina”.
2. Smarža: Atverot burciņu, nejūtat spēcīgu aromātu vai parādījusies sastāvējusies, siena smaka.
3. Struktūra: Garšviela ir salipusi kunkuļos (mitruma pazīme) vai redzamas tīmekļu pēdas (kukaiņu pazīme).
Interesants fakts: Veselas garšvielas (kanēļa standziņas, pipari graudiņos, krustnagliņas, muskatrieksts) savu kvalitāti saglabā 3–4 gadus, kamēr samaltas garšvielas sāk zaudēt īpašības jau pēc 1–2 gadiem. Tāpēc vienmēr labāk pirkt veselas garšvielas un samalt tās tieši pirms lietošanas.
Zelta likumi uzglabāšanai!
Lai jūsu garšvielu kolekcija kalpotu ilgi:
• Hermētiski trauki: Glabājiet tās stikla burciņās ar cieši noslēdzamu vāku.
• Tumsa un vēsums: Nenovietojiet garšvielu plauktu tieši virs plīts vai tiešos saules staros. Karstums un gaisma paātrina eļļu izgarošanu.
• Sausa karote: Nekad neņemiet garšvielas ar mitru karoti vai tieši virs kūpoša katla – tvaiks iekļūs burciņā un sabojās visu saturu.
• Pērciet mazāk: Labāk pirkt mazākus iepakojumus biežāk, lai produkts vienmēr būtu svaigs.
Noslēgumā.
Garšvielas ir vienkāršākais veids, kā padarīt savu ikdienu garšīgāku un veselīgāku. Atcerieties – veca garšviela nav inde, bet tā ir kā izdzisusi zvaigzne: gaisma (izskats) vēl ir, bet enerģijas (garšas un labuma) vairs nav.
Imunitātes dzēriens.
Šis dzēriens ir īsta “bumba” vīrusu sezonai. Tas apvieno iepriekš minēto garšvielu spēcīgākās īpašības: ingvers silda, kurkuma mazina iekaisumus, bet kanēlis uzlabo garastāvokli un vielmaiņu.
Šo recepti bieži dēvē par “Zelta eliksīru”. Tas ir viegli pagatavojams, garšīgs un, galvenais, efektīvs.
Zelta Imunitātes Eliksīrs.
Šis dzēriens vislabāk garšo silts. Tas palīdzēs, ja jūtat pirmās saaukstēšanās pazīmes, vai vienkārši vēlaties sasildīties drēgnā vakarā.
Sagatavošanas laiks: 10 minūtes Daudzums: 2 krūzītes
Sastāvdaļas:
• Ūdens: 500 ml
• Svaiga ingvera sakne: apmēram 2–3 cm garš gabaliņš (sarīvēts vai plāni sagriezts)
• Kurkuma: ½ tējkarotes (pulvera) vai 1 cm svaigas saknes
• Kanēlis: 1 standziņa (vai ½ tējkarotes malta kanēļa)
• Melnie pipari: 1 šķipsniņa (obligāti!)
• Citrons: puse citrona (sulai)
• Medus: pēc garšas (apmēram 1–2 tējkarotes)
Pagatavošana soli pa solim:
1. Sagatavojiet pamatu: Katliņā ielejiet ūdeni. Pievienojiet sarīvētu ingveru, kurkumu, kanēļa standziņu un šķipsniņu melno piparu.
Kāpēc pipari?
Atcerieties iepriekšējo rakstu – pipari ir “atslēga”, kas ļauj organismam uzsūkt kurkumas vērtīgās vielas. Bez tiem kurkuma ir tikai krāsviela!
2. Karsēšana: Uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet uguni līdz minimumam. Uzlieciet vāku un ļaujiet dzērienam lēnām “vilkties” (vārīties uz lēnas uguns) apmēram 5–7 minūtes. Tas ļaus visām ēteriskajām eļļām nonākt ūdenī.
3. Atdzesēšana: Noņemiet katliņu no plīts. Izkāsiet dzērienu caur sietiņu krūzītēs. Ļaujiet tam nedaudz atdzist (apmēram līdz 50–60°C).
4. Vitamīnu pievienošana: Tikai tad, kad dzēriens vairs nav verdošs, pievienojiet citrona sulu un medu.
Svarīgi: Ja pievienosiet medu un citronu verdošam ūdenim, karstums iznīcinās lielāko daļu C vitamīna un medus fermentu.
5. Baudīšana: Dzeriet lēnām, izbaudot sildošo efektu.
“Zelta Piens” (vakara mieram).
Ja vēlaties maigāku garšu vai dzērienu pirms gulētiešanas, ūdens vietā izmantojiet pienu (govs vai augu, piemēram, mandeļu vai kokosriekstu).
• Process ir līdzīgs, tikai pienu nevajag vārīt strauji – tikai uzsildīt un ļaut garšvielām ievilkties.
• Pienam noteikti pievienojiet tējkaroti kokosriekstu eļļas vai gī sviesta – taukvielas vēl vairāk uzlabos kurkumas uzsūkšanos.
Labu Dienu un mērenību it visā!
